Món cay kiểu Hàn vốn đã rất ngon, nay lại tung hứng cùng phô mai béo ngậy. Khi ăn, khách xắn từng miếng, kéo ra những sợi phô mai dài màu ngà, mọi giác quan bị kích thích. Nhưng đó mới chỉ là bắt đầu…
Với những người yêu thích phô mai thì món đút lò vốn không xa lạ, có thể kể đến như các món Ý với nhiều loại pasta, pizza, hay hàu đút lò, khoai tây bỏ lò… Lớp phô mai phủ dày lên trên thực phẩm, khi nóng sẽ chảy ra, quyện vào nguyên liệu thơm ngậy, mới nhìn, chưa cần thưởng thức đã kích thích vị giác. Những món này vị béo là chính, vị cay nếu có cũng khá nhẹ, chủ yếu đến từ gia vị trộn (tiêu, mù tạt, tương ớt…), khiến người có khẩu vị cay chưa thấy “đã”. Chỉ khi món gà cay phủ phô mai, với sự kết hợp giữa ớt cay và phô mai béo, xuất hiện trong thực đơn món Hàn, cơn sốt phô mai cay mới trở lại. Trong danh sách những món cay kiểu Hàn, ngoài gà còn có bánh gạo, sườn cây, bạch tuột, cơm kim chi… Tất cả đều được tẩm ướp đậm đà, phủ ngập phô mai, khi thưởng thức có thể kéo thành sợi, trông rất bắt mắt.
Đến từ Hàn Quốc nên gà cay phủ phô mai vừa mang vị cay đặc trưng của ẩm thực Hàn lại không làm các tín đồ phô mai thất vọng bởi vị béo ngậy quen thuộc. Tùy quán mà gà để nguyên con hoặc chỉ phần ức trộn với hỗn hợp xốt cay, xào chín cùng bánh gạo rồi mới trút vào chảo gang, rắc phô mai lên, đem nướng cho phô mai chảy ra. Để món ăn đậm đà, phần xốt ướp rất quan trọng, gồm nhiều gia vị cay như tương ớt, ớt bột Hàn Quốc, hạt tiêu, ngoài ra còn có mật ong, dầu mè, mirin, gừng, tỏi, xì dầu… Phô mai cũng phải là loại ngon, khi nướng mới dẻo thơm, quyện vào gà. Một số nơi còn có thêm lớp cơm bên dưới, ăn giòn giòn, rất ngon.
Bên cạnh gà, sườn nướng phô mai cũng là món đang được lòng nhiều người bởi vị cay béo hòa quyện. Món này được tẩm ướp cầu kỳ, càng cay càng ngon, đem nướng hay om trước cho chín. Khác với gà cay, sườn không đút lò mà xếp vào chảo, phô mai chỉ đặt bên cạnh. Khi ăn, đem đun nóng món ăn cho đến khi phô mai tan chảy hết thì tắt bếp, sau đó cuộn từng sợi phô mai vào miếng sườn, chấm xốt. Nguyên liệu cho món này phong phú hơn gà, ngoài phô mai còn có bánh gạo, rau củ (bắp hạt, ớt chuông, bắp cải, nấm, hành…), dùng kèm kim chi, salad. Vị ngọt của sườn và rau củ quyện cùng phô mai béo, ngon mà không ngán nhờ những gia vị cay giúp giảm độ ngậy.
Ngoài gà và sườn, món cay ngon với phô mai còn có tteobokki (bánh gạo cay), nhưng do món này quá phổ biến, bán ở nhiều nơi nên chất lượng không đồng đều, có nơi ngon có nơi dở. Để khách có thêm nhiều lựa chọn, hiện nay một số nhà hàng Hàn Quốc tại Sài Gòn còn có thêm các món bạch tuột cay, cơm kim chi phủ phô mai trong thực đơn. Những món cay này vốn đã rất ngon, nay được kết hợp với phô mai béo càng thêm hấp dẫn.
Góp thêm vào danh sách món ngon từ phô mai, các món cay kiểu Hàn đang ngày càng được yêu thích bởi hương vị gần gũi, hợp với khẩu vị Việt. Do phải dùng nóng mới ngon nên những món này cũng thích hợp để thưởng thức trong tiết trời lạnh như lẩu, nướng. Giá một phần gà từ 270.000-350.000đ tùy loại dành cho hai người hay nhóm bốn-năm người. Tại TP.HCM, khách có thể thưởng thức gà phô mai, sườn phô mai tại những nhà hàng món Hàn như Boom Dak, Chao Chicken, Don Chicken, Moon’s Kitchen.
